怎么用小苏打发面？小苏打发面的发面技巧
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，小苏馒头就会产生碱味，技巧色泽发黄，苏打维生素被破坏，发面效果很不理想。小苏如果在小苏打中加入一定量的技巧醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的苏打二氧化碳气体，而且也不会有很大的发面碱味。
小苏打发面方法
1、小苏西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2、中式方法
用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
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