炒猪肉的小诀窍 让猪肉更鲜嫩
发布时间：2024-06-29 16:43:27 作者：玩站小弟 
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我要评论炒猪肉的小诀窍 让猪肉更鲜嫩炒猪肉的小诀窍，让猪肉更鲜嫩控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，
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炒猪肉的炒猪小诀窍 让猪肉更鲜嫩
炒猪肉的小诀窍，让猪肉更鲜嫩
控制好火候：
猪肉下锅前，小诀最好把油温控制在60℃~70℃。窍让另外，猪肉应该选择大火快炒，更鲜在肉还没有完全丧失水分之前起锅，炒猪这样的小诀肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。窍让
拌入鸡蛋清：
当要炒猪肉片或做水煮肉片的猪肉时候，可在切好成片的更鲜猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，炒猪千万注意不要让蛋黄混入肉中。小诀由于鸡蛋清有保护猪肉组织、窍让保留水分和营养的猪肉作用，所以这样做出来的更鲜猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒：
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
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