对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的习惯是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的当心量上，也要有所控制。用油血脂、习惯体重正常的当心人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。用油而老年人、习惯血脂异常的当心人群、肥胖的用油人群、肥胖相关疾病的习惯人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的当心用油量要更低，甚至要降到20克。用油

不吃动物油

如果没有油，习惯就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

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