营养价值
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
食用功效
⒈降低高血脂，高血压：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：
每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸：
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍治疗冻疮：
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
⒎清热解毒：
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
⒏降低胆固醇：
茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
这些特点，加上茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感。所以，茄子真的非常适合减肥人士食用，前提是，烹调时不加入过多的油脂。同时，茄子里丰富的钾、一定量的钙，以及花青素等类黄酮物质，也对身体有一定的好处。
茄子怎么选
茄子是菜场的常驻嘉宾，数量不少，样式也很多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥不同吗？
1. 茄子与茄子略有不同
不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大。
如果一定要区分一下营养优势，那么：
紫色茄子，维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高。白色茄子，膳食纤维和钾含量更突出；
2. 要不要去皮吃？
另有人说：还是要去皮，万一农药残留超标呢。去不去皮，完全可以根据个人喜好来。茄子表面光滑，只要认真清洗过，无需担心农残问题。不喜欢吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。
3. 茄子能不能生吃？
还真不建议生吃茄子。
一方面，和其他蔬菜水果比起来，茄子里并没有能帮助降血压的特殊成分。也不是说茄子的结构疏松，到了肚子里，也能吸掉我们的脂肪。这么想，未免把人体想得太简单。
另一方面，茄子里有茄碱（龙葵素），就是发芽土豆里产生的那种有毒物质。虽然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的风险会稍高一些。
更关键的是，茄子生着也不好吃啊！
将茄子洗干净之后，切成长条或方丁。调一份基础酱汁，蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或者适量的芝麻酱混匀，再根据个人喜好，搭配蒜泥、葱花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成调味料汁。
不宜人群
⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
⒊茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
(责任编辑：生活用品)
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