1、对人的好纤维质对人体有益。蔬菜蔬菜中的对人的好纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的蔬菜水分，来增加粪便形成的对人的好软度，有益排便。蔬菜多吃纤维质可以促进身体的对人的好代谢功能，达到控制体重的蔬菜目的。
2、维生素最佳来源。蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
3、增加饱足感。蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
4、 整肠健胃，调整体质。蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。
读到这里我们就能够看到蔬菜的好处真的是非常多，是十分健康养生的营养食品，所以我们一定要适当的多吃。除此之外，在食用蔬菜的同时也要注意营养物质补充的均衡，像瘦肉、动物肝脏以及鱼虾等一类肉食都要搭配一些。
(责任编辑：生活家居)
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