焯水是什么意思？焯水有什么作用
发布时间：2024-06-29 16:20:33 作者：玩站小弟 
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我要评论在网上或者书店看到的食谱中，许多人会看到焯水这个字眼，对于对煮菜还不够娴熟的人们可能对这个词还很陌生。“焯水”是什么意思？其实焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调
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“焯水”是什意思焯水有什作什么意思？
其实焯水，就是焯水将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。什意思焯水有什作它是焯水烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的什意思焯水有什作色、香、焯水味，什意思焯水有什作特别是焯水色起着关键作用。
焯水，什意思焯水有什作又称出水、焯水飞水。什意思焯水有什作东北地区称为“紧”，焯水河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
“焯水”有什么作用？
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
4、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
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