在烹调菜肴时加点儿醋，老年可以使食物中的菜加水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定，不易因烹煮而破坏，点醋从而保护了食物中的老年营养成分。

烹调时加点儿醋，菜加能够增加食欲，点醋特别是老年对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点儿醋，菜加既清脆爽口，点醋又能增进食欲。老年

另外，菜加醋还能溶解植物纤维和动物骨质，点醋烧鱼、老年炖肉、菜加炖排骨时放些醋，点醋能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止骨质疏松。

烹调胡萝卜与绿叶蔬菜时，不要加醋，因为胡萝卜素含量会减少，叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏。

对于高血压老人来说，醋又可以作为盐的替代品，减少钠盐的摄入量，从而控制血压上升。醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对预防心血管疾病也有一定作用。

老年人食醋需特别注意方法，不宜直接喝，而应加入菜中食用。因为醋呈酸性，如不加稀释会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上消化道的大出血。