如何做出好吃的家常炒菜？家常炒菜的小技巧
发布时间：2024-06-29 16:15:25 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得
。
炒肉类菜肴，家常家常技巧要求炒得鲜嫩可口。出好吃的炒菜炒菜炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
相关文章
每一位爸爸妈妈都会特别渴望孩子的到来，那么这个时候照顾好准妈妈就显得非常的重要了。血糖这个问题对宝宝的健康来说也是很重要的一个方面。那么孕妇的血糖标准值是多少呢？准爸爸准妈妈们你们知道吗？如果不知道的2024-06-29
我们每天必须吃的食物里面，有一道菜就是蔬菜。蔬菜给我们提供很多需要的营养。营养有多有少，在这么多的蔬菜中，哪些蔬菜最有营养的呢？下面常识网列出公认的，含有最高营养价值的10种蔬菜，分别是什么。大蒜在北2024-06-29
做肉食的时候，大家最常用的就是生姜大蒜，这俩样可以说是最好的饮食搭配调料。生姜能去腥味，还能保持食材的味道，经常使用的好处其实远不是这些。生姜是常见的厨房作料，不仅可以让食物更美味，还具有保健的功效，2024-06-29
每年秋天洋姜都会大量上市，它也叫鬼子姜，是一种溃骨感脆嫩，营养丰富的健康食材，但人们在购买这种食材时，会发现市场上出售的洋姜紫色和白色两种，就特别想知道这两种洋姜之间有什么区别，今天常识网就为大家介绍2024-06-29
女人在怀孕之后，就变成了高级保护对象，人们会对怀孕的准妈妈进行有很多保护的，而且准妈妈们和准爸爸们，也会从各方面来做好迎接新生命的准备，对于怀孕第二十七周的时候，各位准妈妈都需要注意哪些呢，下面就一起2024-06-29
出现口燥咽干、嗓子沙哑，很多人会选择用胖大海泡水喝，但需注意，胖大海不能长期饮用，否则可能出现不良反应。临床上，胖大海可以用于急性咽炎、扁桃体炎，也可用于上火引起的便秘。然而，胖大海对声带小结、声带息2024-06-29
最新评论