鲜榨果汁会损失营养吗？鲜榨果汁能放多久

鲜榨果汁会损失营养吗？鲜榨果汁能放多久

鲜榨果汁会损失营养吗？

黄瓜榨汁，果汁维生素C少八成

其实，失营哪怕是养鲜榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。榨果汁这是放多因为，水果蔬菜的鲜榨细胞当中，都有复杂的果汁超微结构。就好比一个单位，失营会有很多房间，养鲜各个房间各司其职，榨果汁所放的放多东西也不一样，不能混在一起。鲜榨比如说，果汁维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，失营否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。比如，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。

除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素，比如钙，也会被留在渣子当中。所以，最好在喝果汁时连渣吃掉。

榨前烫一下保存营养

很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过之后再打汁。

至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能带给大家的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁并不是理想的选择。

鲜榨果汁最多存一天

如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每过一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再榨汁，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但要注意的是，尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。

有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

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