肾豆长期食用具有滋阴壮阳、醋泡强身健体、肾豆增加力量等功效，醋泡肾豆的肾豆吃法很多，鲜肾豆可以直接煮着吃，醋泡大家为了长期保存肾豆，一年四季都可以吃上肾豆，常常把肾豆晾干保存。肾豆耐 储存。
肾豆口感滑、嫩、鲜、粉，堪称豆类一绝。其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等功效。肾豆叶绿色，三出复叶，有长叶柄，小叶呈心脏形。花由叶柄与茎间 抽出，柄长，花由末端成串开黄白色花。花后结荚果，荚果扁平，呈弯月形，成熟时果荚坚硬革质。鲜食豆粒柔嫩味甜，可煮食或制罐头，也可冷冻贮藏，是深受国内消费者欢迎的一种贵重 豆类蔬菜，是桂东土特产中的三件宝之一。桂东的酒席上也有无肾豆不成席的说法。因此有“豆中之王”的美称。
肾豆富含维生素和矿物质，是高淀粉高蛋白无脂肪的绿色保健食品。醋泡肾豆能够健脾壮肾、抗风湿、增强食欲。同时醋泡肾豆对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化以及肾虚 等症状有很好的食疗作用。
肾豆用醋泡好以后，可以直接当做零食吃，随吃随拿，醋泡肾豆不仅有药用价值，还是一种天然的营养品。经常吃醋泡肾豆，可以调节人体的机能，使身体的有害物质排出体外，身体强 壮。醋泡肾豆的外用作用也很多，可以治疗一些皮肤病。
(责任编辑：生活家居)
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