一、营养菜品特色鲜香可口,干锅味道偏辣。牛蛙
二、法及做法
材料主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜干锅牛蛙
干锅牛蛙
配料:料酒、营养醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、干锅小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)
步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、牛蛙去皮,法及洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。 各式干锅牛蛙成品
各式干锅牛蛙成品
2.青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
三、营养价值
蛙科(Ranidae,即赤蛙科)动物,学名Ranacatesbeiana。独居的水栖蛙,因其叫声大而得名,鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。
全体每100克,含水87克,蛋白质11.9克,脂肪0.3克,碳水化合物0.2克,灰份0.6克,钙22毫克,磷159毫克,铁1.3毫克,硫氨素0.44毫克,核黄素0.22毫克,烟酸2.1毫克。
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(责任编辑:生活用品)