带鱼怎么做最好吃?带鱼的做法
带鱼的制作技巧
带鱼肉多刺少、营养丰富,常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重,所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上,做带鱼如果用白酒,祛腥效果会比料酒更好。
鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。
将带鱼去鳞去内脏,洗净后,斜刀切成菱形块。然后放入大碗中,撒入盐、花椒、淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪,就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放。
而用白酒祛腥,可以在加热时,也可以在腌制时放入。不过,在腌制时放入白酒效果更好,这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触,祛腥更显著。最后,白酒不可多放,否则会因为酒精挥发不净留在菜中,而影响菜的风味。
红烧带鱼的做法
食材:带鱼1条、大葱(1/2根)、姜5片、蒜2瓣、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
做法:
1、带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
2、取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
3、取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4、炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5、把准备好的那碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状即可。
糖醋带鱼的做法
食材:带鱼2条,鸡蛋2个,香菜段少许、葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许。
做法:
1、带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。
3、锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。
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