酸辣可口的重庆酸菜鱼的做法
发布时间：2024-06-29 16:41:51 作者：玩站小弟 
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我要评论酸辣可口的重庆酸菜鱼的做法酸辣可口的重庆酸菜鱼的做法材料：大头鱼身一条，酸菜。调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉没有可不放），盐，料酒或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。做法：
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酸辣可口的酸辣重庆酸菜鱼的做法
酸辣可口的重庆酸菜鱼的做法
材料：大头鱼身一条，酸菜。可口
调料：泡姜，庆酸泡辣椒，菜鱼大蒜，酸辣生姜，可口干辣椒段，庆酸花椒粒，菜鱼花椒粉（没有可不放），酸辣盐，可口料酒（或白酒），庆酸生粉，菜鱼鸡蛋一只，酸辣味精，可口葱段。庆酸
做法：
买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用，片好的鱼片加上料酒和盐先腌上；
酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎；
炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用；
下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上；
趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀；
酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了；
把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底；
再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里；
炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
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